La maison Fortwenger, 250 ans de savoir-faire
Depuis trois générations, la famille Risch perpétue l'amour du pain d'épices. A Gertwiller, chaque année, de nombreux visiteurs découvrent notre univers et s'émerveillent devant nos créations, un savoir-faire unique, riche de sens et de saveurs.
Aujourd'hui encore, notre passion demeure intacte : des ingrédients rigoureusement choisis, une pointe de générosité ... et un savoir-faire protégé avec soin.
Notre secret ?
A la croisée du temps et des traditions, le pain d'épices Fortwenger naît d'une recette emblématique :
Un miel d'exception, un subtil mélange de sept épices et une patience à toute épreuve. Moelleux, parfumé, il se décline en mille et une formes, nature ou enrobé, fourré ou doré ... et même en version salée, pour accompagner un foie gras. C'est un véritable emblème de la culture et de la tradition alsacienne !
Les étapes d'une fabrication authentique
La pâte-mère
Farine, miel, sucre ... et le temps. Quatre à six semaines de repos suffisent à révéler toute l'intensité des arômes. Après ce temps de maturation, les épices et agents levants sont incorporés pour donner vie à la pâte.
Le façonnage et le laminage
Un patron rectangulaire est formé, puis la pâte est étalée mécaniquement à l'épaisseur souhaitée.
Le découpage
Coeurs, oursons, Mannele ... les formes se multiplient grâce à des emporte-pièces variés. Certaines sont exclusives, conçues pour des créations éphémères ou personnalisées.
La cuisson
Les pains d'épices sont disposés sur des plaques graissées et farinées, avant d'être enfournés. Selon la taille, la cuisson varie de quelques minutes à près d'une heure.
Le gommage
Une fine gomme de fécule de pomme de terre est appliquée sur le pain chaud pour sublimer sa couleur et préserver sa texture.
La décoration
Touche finale, signature unique ... Le décor au sucre coloré est réalisé à la douille, avec précision. Rouge, vert, blanc ... chaque tracé révèle le caractère du produit.
Des créations qui font fondre les coeurs
Impossible d'imaginer les fêtes sans les douceurs qui les accompagnent. Chez Fortwenger, le pain d'épices est au coeur de notre savoir-faire.
Moelleux, parfumé aux épices, nature ou fourré, il incarne la tradition alsacienne et réchauffe les coeurs à chaque bouchée.
Vient ensuite le chocolat, fondant et généreux. Nos créations Fortwenger Chocolaterie - comme la cigogne en chocolat blanc et lait ou le mannele inspiré de la célèbre brioche - séduisent petits et grands. Des moulages peints à la main pour que chaque pièce soit une promesse de plaisir.
Enfin, les bredeles, ces petits biscuits alsaciens aux saveurs de cannelle, d'amandes ou d'anis, complètent ce trio gourmand. A déguster, à offrir ou à partager, ils sont les symboles d'une fête conviviale.
Pains d'épices, chocolats, biscuits ... Depuis 1768, Fortwenger fait briller les yeux et fondre les coeurs. Et si cette magie continuait avec vous ?
.jpg)
.jpg)
.jpg)