Le mendiant, composé de fruits, représenterait la couleur des robes des quatre ordres de mendiants de l'Eglise. Le nom mendiant est originaire des religieux qui ne vivaient que par le don grâce à la charité et à la générosité des peuples dont ils étaient dépendants.
Alors découvrez le mendiant au pain d'épices revisité par Fortwenger, exclusivement pour vous !
- Conservation : 2/3jours
- Congélation : Oui
- Temps de préparation : 25 min.
- Temps de cuisson : 1h05
- Portions : 6/8 tranches
Matériel nécessaire
- Casserole
- Économe
- Cul-de-poule
- Batteur
- Moule à manqué
Ingrédients
- 600g de lait
- 1 gousse de vanille de Guadeloupe
- 500g de pommes
- 400g de pain, brioche ou kougelhopf rassis
- 4 tranches de pain d’épices
- 150g de sucre
- 2 CC de cannelle
- 4 œufs
Pour la chapelure
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- 30g de chapelure
Préparation de la recette
- Dans une casserole, faites bouillir 600g de lait avec 1 gousse de vanille et laissez infuser 20 minutes à feu doux.
- Epluchez vos pommes.
- Coupez 400g de Kougelhopf en tranches. (Vous pouvez également le remplacer par du pain, de la brioche, des manneles etc… c’est ce qui fait de cette recette, une recette anti-gaspi !)
- Disposez vos tranches dans 2 grands culs-de-poule et émiettez le pain d’épices par-dessus..
- Coupez vos pommes en dés et ajoutez-les au-dessus du pain d’épices, puis le sucre, une cuillère à café de cannelle par cul-de-poule ainsi que 2 jaunes d’œuf par cul-de-poule.
- Laissez ramollir le tout et en attendant, battez les blancs en neige bien fermes.
- Ecrasez généreusement le premier mélange avec vos mains tout en le mélangeant et rassembler le tout dans un seul cul-de-poule.
- Optionnel : Vous pouvez y ajouter un peu de kirsch ou un autre alcool de votre choix.
- Puis, ajoutez délicatement les blancs montés en neige.
- Versez la préparation dans un moule à manqué.
- Dans un petit ramequin, mélangez le beurre fondu, le sucre et la chapelure afin d’obtenir la texture d’un crumble et émiettez le au-dessus du bettelmann.
- Enfournez pendant 1h05 à 180°C.
