Biscuits traditionnels

Les petits gâteaux de Noël alsaciens

En Alsace, la pâtisserie de l'Avent commence fin novembre. Dans chaque maison, on prépare des petits gâteaux de Noël en plusieurs fournées, que l'on range par variété dans des boîtes en métal pour tenir jusqu'aux fêtes. Fortwenger perpétue ces recettes à Gertwiller depuis 1768 : pâte au beurre, épices douces, découpe à l'emporte-pièce.

Les grandes familles

• Les étoiles à la cannelle : blanc d'œuf, amandes et cannelle, glaçage meringué sur le dessus. Le plus demandé de l'Avent alsacien.
• Les spritz : pâte sablée au beurre poussée à la douille, en couronnes ou en bâtonnets, nature, aux amandes ou enrobés de chocolat.
• Les gâteaux à l'anis : une pâte levée à froid pendant une nuit, qui forme en cuisant un petit socle pâle caractéristique.
• Les leckerlis : miel, épices et fruits confits, une pâte dense héritée des pains d'épices de Bâle.
• Les sablés et bonhommes : pâte au beurre parfumée, découpée en silhouettes pour les enfants.

Quand les préparer et les offrir

La tradition veut que l'on commence à la Saint-Nicolas, le 6 décembre, et que l'on garnisse les boîtes jusqu'à Noël. Les variétés sèches comme les étoiles, les spritz et les gâteaux à l'anis se gardent plusieurs semaines ; les pâtes tendres se dégustent dans les premiers jours. Sur une table de fête, on dispose trois à cinq variétés par assiette pour varier les textures.

Bien conserver ses gâteaux de Noël

• Dans une boîte métallique hermétique, à température ambiante, loin de l'humidité et des odeurs fortes.
• Séparés par variété : les gâteaux secs ramollissent au contact des pâtes tendres, et les parfums migrent d'une sorte à l'autre.
• Une feuille de papier cuisson entre les couches évite que les glaçages ne collent.
• Reportez-vous à la DDM indiquée sur l'emballage et refermez les sachets après ouverture.

Fabriqués en Alsace

Nos petits gâteaux sortent de nos ateliers de Gertwiller, village du Bas-Rhin surnommé la capitale du pain d'épices. Beurre, amandes, miel et épices sélectionnés, cuissons courtes, décors appliqués à la main sur les pièces qui le demandent.